在疫情到來前，各類返鄉入鄉的創業群體已有850萬的人群規模，主要進入三大領域：餐飲、教育、家居。其中餐飲是首選，占比高達35%。 

新餐飲人正加速進場。

企查查數據顯示，2022年一季度餐飲企業注冊量達到70.50萬家，同比增長了10.5%。 

不僅如此，雖受疫情影響，近兩年來，餐飲企業注冊量始終保持增長。2020和2021年的注冊量分別是248.06萬家、334.32萬家，同比增長率分別是4.4%、34.8%。

新餐飲人不僅數量龐大，并且小白眾多。在餐飲加盟者中，每年就有高達87%的投資人是第一次接觸加盟。

通過統計和深入采訪，我們發現小白們篩選是先感性后理性，以“我喜歡”為核心。 

影響小白們篩選品牌的，主要有三大因素。一是看廣告：那些廣告宣傳攻勢猛、曝光力度大的，更容易被他們選擇；二是熟人推薦；三是自己喜歡，依靠自己的體驗和認知。  

那么，真正的高手是如何選項目呢？ 

好項目的盈利模型三要素

很多小白總想加盟一個市場需求旺盛，同時競爭者又少的項目。事實上，這樣的餐飲項目少之又少，百年不遇。 

因此，篩選餐飲項目，需要一定的方法?？傮w來說，好項目要有整個的盈利模型。這其中有三個要點： 

A、賽道要大。

怎么判斷賽道大小呢？

一是大品類出大品牌。比如火鍋，就是餐飲第一大品類，這個品類就涌現了海底撈、巴奴、呷哺呷哺、撈王、周師兄等眾多品牌。

 二是有品類無品牌。比如肥腸雞，就不是一個新興品類。在成都大街小巷，廣泛存在，并且有一定歷史。但是眾多玩家，規模偏小，都是一兩個店的規模。這就是有品類無品牌。

B、未來空間大。 

如何判斷空間大小呢？

一是味型。麻辣味型，已經南北通過吃。

像在川渝地區、湖南、湖北等地火爆的“肥腸雞”，不僅本身有認知基礎。并且，“肥腸雞”屬于有料火鍋，在味型上，仍然偏于麻辣。因此，在市場上很受歡迎，80%的年輕人都很喜歡。

二是所在品類有升溫空間。

比如“肥腸雞”，它到底是個什么品類賽道呢？簡單說，你可以理解為一個有料的火鍋。

近兩年，有料火鍋越來越流行。

比如譚鴨血火鍋，最初就是用鴨血鍋底切入市場；撈王則是把豬肚雞火鍋做到了極致；主打鮮牛肉火鍋的左庭右院，推出過特色牛腩鍋；哥老官是蛙火鍋的頭部品牌；還有很火的花膠雞。 

C、項目自身的商業模式

這其中關注兩個要點。

一是項目定位。

比如xx肥腸雞，項目定位就是升級版夫妻老婆店。因此，他們是通過場景升級、用文創增加趣味，使“IP”改變夫妻老婆店的破舊小形象。 

其中，還特意設計了“傳播點”，放大差異化：就是把餐廳和衛生間的衛生做到了極致。曾有顧客驚嘆：如果“XX”的衛生間再大一點，都可以放張桌子當餐廳了。

二是贏利模型。

品牌的核心贏利點是什么？是否可持續？看品牌是否值得加盟，必須搞清楚品牌最核心的盈利模型，才能開始下手。